現役の寿司職人から、本物の店舗で学ぶ。
全10時間の実践型・寿司スクール。
未経験から、魚をおろす・切りつける・握るまで。
廻転寿司平四郎が、本気の技と仕事を直接教えます。
受講料 ￥100,000（税込）
2026年11月 開講予定 ／ 2026年10月より説明会スタート
開催場所：廻転寿司平四郎 スピナガーデン大手町店
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LINEでお知らせします
こんな方におすすめ
寿司を、一度ちゃんと学んでみたかった。
そんな方へ。
寿司が好きで、自分でも本格的に握ってみたい
魚をさばけるようになりたい
包丁の扱い方を基礎から学びたい
新しい趣味や、一生使える技術を身につけたい
飲食・寿司の仕事に興味がある
将来の仕事や副業の選択肢を増やしたい
プロの寿司職人の仕事を間近で体験してみたい
概要
ただ寿司を握るだけではない。
魚を扱うところから学ぶ、
10時間。
平四郎寿司スクールは、実際に営業している寿司店を舞台に、現役の寿司職人から直接学ぶ実践型スクールです。
魚をおろし、ネタに切りつけ、シャリを取り、寿司を握る。普段は見ることのできない寿司職人の技術を、見るだけではなく、実際に自分の手を動かしながら学びます。
01 魚をおろす
アジ・タイを使って三枚おろしを実践
02 切りつける
寿司ネタとして使うための包丁技術を学ぶ
03 寿司を握る
シャリとネタを合わせ、自分の手で寿司を完成させる
04 かっぱ巻きを巻く
巻物の基本をかっぱ巻きで実践形式で習得
なぜ平四郎が寿司スクールをやるのか
寿司屋だからこそ伝えられる、
「本物の寿司の仕事」があります。
寿司は、握り方だけを覚えればできるものではありません。魚を見る。包丁を入れる。ネタに仕上げる。シャリを取り、握る。その一つひとつに、寿司職人が長年培ってきた技術があります。
平四郎は、日々お客様に寿司を提供している寿司店です。だからこそ、単なる料理体験ではなく、実際の寿司店で使われている技術や考え方を、実践を通じて伝えたい。そんな想いから、この寿司スクールを始めます。
実際の営業店舗で行う、
リアルな学び。
料理教室では味わえない、
寿司店だからできる学び。
本物の寿司店が教室
普段営業している「廻転寿司平四郎 スピナガーデン大手町店」が学びの舞台。実際の寿司店の設備や空気の中で学ぶからこそ、寿司職人の仕事をよりリアルに感じることができます。
現役の寿司職人から直接学ぶ
教えるのは、日々魚を扱い、お客様に寿司を提供している現役の職人。動画やレシピを見るだけでは分からない、「包丁の角度」「手の使い方」「力加減」、まで、目の前で直接学ぶことができます。
魚をおろす
切りつけ
握り
魚をおろすところから、握りまで
あらかじめ用意されたネタを握るだけではありません。アジやタイを三枚におろし、ネタとして切りつけ、最後は自分で寿司にする。魚が一貫の寿司になるまでを、自分の手で体験します。
市場ツアー または 体験入店
受講生の受講希望時間帯やその他店舗都合により、「市場ツアー」または「体験入店」のいずれかを選んでいただきます。どちらも寿司の裏側を知る2時間です。
市場ツアー
- 寿司店の裏側にある「仕入れ」を体験できる
- 魚を見る視点と、授業で扱うネタがつながる
体験入店
- 店舗オペレーションや接客を体験できる
- 就業機会への接続というスクールを目指す
プログラム
見るだけではなく、
10時間、実際に手を動かす
魚の扱いから切りつけ、握り、かっぱ巻きまで。 段階を踏みながら、寿司づくりの基本を身につけます。
10時間 /
4回
＋ 市場ツアー または 体験入店
柵の切りつけ・握り＆かっぱ巻き
1時間目 柵切りつけ・握り
- 包丁の基本
- 柵から寿司ネタへの切りつけ
- シャリの取り方
- 握り実践
2時間目 かっぱ巻き
- 海苔・シャリの扱い
- 巻きすの使い方
- かっぱ巻き実践
アジを一尾から寿司に
1時間目 アジ三枚おろし
- 魚の構造
- 包丁の入れ方
- 三枚おろし実践
2時間目 アジ切りつけ＆握り
- ネタへの切りつけ
- 握り実践
タイを一尾から寿司に
1時間目 タイ三枚おろし
- タイの扱い方
- 三枚おろし実践
2時間目 タイ切りつけ＆握り
- ネタへの切りつけ
- 握り実践
自分の力で、寿司を完成させる
1時間目 テスト用のタイのおろし＆切りつけ
これまで学んだ技術を使い、自分自身で魚から寿司ネタまで仕上げます。
2時間目 握り・かっぱ巻きテスト
4回の集大成として、握りとかっぱ巻きを実践。
特別プログラム
市場ツアーまたは体験入店
受講生の希望時間帯や店舗都合により、「市場ツアー」または「体験入店」のどちらかを選んでいただきます。どちらも寿司の裏側を知る2時間です。
市場ツアー
- 寿司店の裏側にある「仕入れ」を体験できる
- 魚を見る視点と、授業で扱うネタがつながる
体験入店
- 店舗オペレーションや接客を体験できる
- 就業機会への接続というスクールも目指す
講師
教えるのは、
平四郎の現役寿司職人。
高橋 亮介 （タカハシ リョウスケ）
長年の経験を活かし、丁寧に指導します！
小林 大輝 （コバヤシ ダイキ）
受講生の皆さんの目線に立って、優しく指導します！
コース
平四郎 寿司スクール
寿司職人入門コース
プログラム
場所
時間
※都合により変更の可能性がございます
日程・募集人数などの詳細は、
公式LINEおよび無料説明会でご案内します。
コース受講後
寿司スクール受講後、
寿司を見る目がきっと変わる。
このスクールのゴールは、短期間で一人前の寿司職人になることではありません。
魚に触れ、包丁を持ち、自分でネタを切り、自分の手で寿司を握る。寿司店で働く職人が普段何を考え、どんな技術を使って一貫の寿司をつくっているのか。その入口を、自分自身で体験する10時間です。
- ✓ 魚を自分でおろせる
- ✓ 寿司ネタを切りつけられる
- ✓ 基本の握りができる
- ✓ かっぱ巻きをつくれる
- ✓ 寿司職人の仕事を知る
寿司で広がるあなたの未来
寿司を学ぶ理由は、
人それぞれでいい。
家族や友人に寿司を握る
新しい趣味・特技にする
魚料理をもっと楽しむ
飲食業界への興味を深める
寿司職人という仕事を知る
新しい仕事・挑戦のきっかけにする
スクール実施店舗
いつもの寿司店が、
学びの場所になる。
廻転寿司平四郎
スピナガーデン大手町店
実際にお客様へ寿司を提供している店舗で開催します。 カウンター、厨房、調理設備。本物の寿司店だからこそ感じられる空気の中で、職人の技を学びます。
住所 福岡県北九州市小倉北区大手町12-4 スピナガーデン大手町
アクセス Googleマップで見る
よくあるご質問
よくあるご質問
寿司を握った経験がなくても参加できますか？
はい。未経験の方を対象としたスクールです。包丁の扱い方や魚の扱い方など、基本から学んでいただきます。
魚をさばいたことがなくても大丈夫ですか？
問題ありません。実際に魚を使いながら、職人が工程を説明し、実践していただきます。
道具は自分で用意する必要がありますか？
スクールの受講時間中はお貸し出しします。包丁等、ご自身でご購入されたい場合はご相談ください。
開催日はいつですか？
2026年11月からの開講を予定しています。具体的な日程については、10月より開催予定の説明会および公式LINEでご案内します。
受講料はいくらですか？
100,000円（税込）です。
修了後に平四郎で働くことはできますか？
ご希望の方には面談や面接を実施させていただきます。講師もしくは事務局へご相談ください。
寿司を握る側へ、
一歩踏み出してみませんか。
魚をおろすところから、寿司を握るところまで。
本物の寿司店で、本物の寿司職人から学ぶ10時間。
2026年11月 開講予定
受講料 ￥100,000（税込）
開催場所：廻転寿司平四郎 スピナガーデン大手町店
無料説明会に申し込む
2026年10月より説明会開始予定
日程・募集人数などの最新情報をLINEでお届けします。